Au printemps, les bouquets de pissenlits fleurissent dans les prés et les jardins. Quelques semaines plus tard, vos bambins souffleront sur les boules duveteuses pour voir s’envoler les aigrettes comme de petits parachutes. Le pissenlit est une plante herbacée qui annonce la belle saison, mais savez-vous qu’il est aussi très bon à manger ?
Le reconnaître…
- Famille : Astéracées
- Nom scientifique : taraxacum officinale
- Floraison : avril à septembre
- Hauteur : 5 à 10 cm
Comment l’identifier ?
Le pissenlit est également appelé “dent du lion”, à cause de la forme de ses feuilles joliment dentelées. Elles sont d’un vert uni et absolument lisses. Chaque tige ne comporte qu’une seule fleur, et lorsqu’on la casse, elle laisse s’échapper une sève collante de couleur blanche.
… pour mieux le cuisiner !
La cramaillotte, ou miel de pissenlits
Les fleurs de pissenlits suivent le rythme du soleil : elles s’ouvrent le matin et se referment le soir. Pour votre récolte, il vaut mieux choisir un jour de beau temps et partir en fin de matinée ou début d’après-midi.
Ingrédients :
- 180 fleurs de pissenlit
- 0,6 litre d’eau
- 500 grammes de sucre gélifiant
- 1 citron et 1 orange
La recette
- Remplir un grand saladier de fleurs de pissenlit, et bien les laver.
- Couper la partie verte en dessous, car elle est amère.
- Faire sécher les fleurs au soleil pendant un heure.
- Faire cuire les pétales à l’eau avec les agrumes (non traités) coupés en rondelles, pendant 1 heure à feu doux.
- filtrer avec un linge propre et récupérer un maximum de jus dans une casserole.
- Y ajouter le sucre gélifiant et porter à ébullition 3 minutes.
- Verser la gelée dans des pots, fermer les couvercles et les retourner le temps qu’ils refroidissent.
La cramaillotte sera succulente sur des tartines, dans un yaourt, sur des crêpes, etc. Elle peut remplacer le miel, la confiture ou le sirop d’érable. À consommer dans les 3 mois et à stocker au réfrigérateur après ouverture.
La salade de pissenlits
Afin d’utiliser toute la plante récoltée, vous pouvez également cuisiner une salade avec les feuilles du pissenlit. Les plus jeunes seront les meilleures, car moins amères, à cueillir dans les premières semaines du printemps. Une fois récoltées, un bon lavage et en cuisine !
La recette :
- Faire cuire des œufs 6 minutes afin qu’ils soit ”mollets”.
- Faire revenir des lardons dans une poêle.
- Disposer les feuilles de pissenlits dans un saladier, y ajouter les lardons grillés et les œufs mollets coupés en deux.
- Assaisonner d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
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