De décembre à janvier, sur les marchés, tu peux trouver… des truffes. Miam !
La truffe est un drôle de champignon qui vit entièrement sous terre. Elle ne grandit qu’aux pieds d’arbres dit « truffiers » : chênes, noisetiers, tilleuls, charmes. Normal, elle se développe en pompant directement sa nourriture dans leurs racines ! Elle naît au printemps et on la ramasse de novembre à mars, à l’aide d’un chien truffier, d’un cochon, de mouches. Et oui, comme elle vit sous terre, tu ne la vois pas ! Seul les animaux la détectent.
Il en existe de nombreuses espèces , mais la plus recherchée est Tuber melanosporum, dite truffe noire ou diamant noir. Son truc ? La saveur délicieuse qu’elle donne aux plats qu’elle accompagne. Et comme elle est rare, elle est chère. Son prix peut aller de 600 euros le kilogramme à plusieurs milliers d’euros !
© Loïc Cornu
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